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	サイト内検索　 メニュー 　草加の企業を検索したい 　産業活性化支援策 　草加を体験しよう 　草加の観光･レジャー情報 　地場産業・特産品 　商店街について 　農産物について 　各公共機関へのリンク トップページ＞草加の地場産業・特産品＞せんべいについて＞せんべいの製造工程 　 ＜前のページへ　トップページへ▲ せんべいが商品化されるまでには、数多くの工程があります。大きくは、米粉を練り伸ばして型抜きし、乾燥させて生地と呼ばれるまでの「生地製造工程」と、その生地を焼いて商品を仕上げるまでの「焼き上げ工程」に分かれます。 精白したうるち米を洗米し水切りした後石臼で丁寧に一定の粗さにする 製粉した粉を直径60cm〜120cmほどの盤台に入れ、柄杓で熱湯を注ぎ大きなしゃもじでかき混ぜて練る。 練り玉を手で握り棒状にする。それを蒸篭に並べて詰める。 蒸気が均等に行き渡るよう蒸篭を積み替え、湯気の状態で蒸し上がりを判断。 蒸し上がったにぎりを臼で40回程ついた後桶につけ冷やし、またつき返す。生地のまとまりと、アク抜き効果のためにこの作業を繰り返す。 つき上がったものを練ることをでっちと呼ぶ。再び石臼で両手を拳にして体重をかけ、内側に入れ込むようにして練る。 練り上がったしんこを型抜きしるためのし棒を使い平らに伸ばす。 均一に伸ばされたしんこは、切型（わっか）と呼ばれるブリキ製の道具で型抜きする。 抜いたしんこは筵に並べて2〜3日天日で干す。 ホイロで生地を暖めた後、焼き網にせんべいをのせ箸で機敏に反転させる。焼きはじめると気泡ができ、これをオシガワラで平らにしながら焼いていく。 焼き上がったせんべいに醤油を刷毛で塗る。手のひらが焼けるように熱いせんべいに塗るのが風味を出すコツ。 　 　 ページの先頭へ▲ 　このサイトについて Copyright(c)2004 a-soka.net. all rights reserved.